烹调加工管理制度

烹调加工管理制度

1、          进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

2、          进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。

3、          所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4、          食品加工前应检查是否有感官异常。

5、          进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上、不得放置在地面。

6、          炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

7、          各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。

8、          废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、          无防蝇窗纱的窗户不得打开。

10、      个人物品不得带个入烹调间。

负责人定期检查各岗位人员操作情况。